Bolognese / köttfärssås

☆☆☆☆☆ 4 timmar

Köttfärssåsen bör kokas 2-3 timmar för att den skall bli riktigt god, så det här är mer ett helg-projekt än en snabblagad vardagsmiddag. Då koktiden är så lång så är receptet väl tilltaget (2kg köttfärs), så det blir antingen många runt middagsbordet eller många middagar i frysen. Det finns även ett recept på mer snabblagad köttfärssås.

Gör gärna lasagne på köttfärssåsen.

port

Ingredienser


2 kilo	nötfärs	2000 gram
2 styck	gul lök	2 styck
1 paket	bacon	140 gram
50 gram	rotselleri	50 gram
4 klyftor	vitlök	4 klyftor
0.5 matsked	oregano	0.5 matsked
0.5 matsked	basilika	0.5 matsked
1 matsked	svartpeppar	1 matsked
0.5 tesked	kummin	0.5 tesked
3–4 tesked	sambal oelek	3–4 tesked
0.5 deciliter	sojasås	70 gram
1.5 deciliter	chilisås (tomatsås)	150 gram
3 paket	krossade tomater	1500 gram
3 styck	lagerblad	3 styck
2 styck	köttbuljongtärning	2 styck
4 deciliter	rödvin, torrt	4 deciliter
1 tesked	socker	4.5 gram
1–2 matsked	röd vinäger	1–2 matsked

Tips: Klicka på en ingrediens vikt eller volym för att räkna om antal portioner.

Visa ingrediensers vikt.

abc | aBc | ABC

Beskrivning

Häll ner krossade tomater (3 paket = 1500 g) i en stor gryta.
Hacka gul lök (2 st) och skär selleri (50 g) i små små bitar. Stek tills löken blivit mjuk, och lägg sedan över i grytan.
Skär bacon (1 paket = 140 g) i små bitar och stek i stekpanna. Den behöver inte knaperstekas. Lägg över i grytan, sätt på plattan om du inte gjort det.
Tillsätt resten av ingredienserna i grytan:
1. vitlök (4 klyftor), hackad
2. oregano (0.5 msk)
3. basilika (0.5 msk)
4. kummin (0.5 tsk)
5. svartpeppar (1 msk), mald
6. sambal oelek (3–4 tsk)
7. lagerblad (3 st)
8. köttbuljongtärning (2 st)
9. socker (1 tsk = 4.5 g)
Stek nötfärs (2 kg = 2000 g) i omgångar, inte för mycket åt gången så att färsen kokar, och lägg över i grytan. Tips: stek större bitar och finfördela med en potatisstöt.
Häll tomatsås (1.5 dl = 150 g) och sojasås (0.5 dl = 70 g) i stekpannan och låt koka ett par minuter. Tillsätt rödvin (4 dl) och reducera till hälften. Häll sedan över i grytan.
Koka på låg värme under lock i 2 till 4 timmar. Tillsätt vatten vid behov.
Tillsätt röd vinäger (1–2 msk).