Bullar

★★☆☆☆ 4 timmar

Föredrar själv kardemummabullar, men receptet inkluderar även en variant med traditionell kanel-fyllning. Man kan även byta ut kardemumma/kanel mot vaniljsocker och göra ljuvliga vaniljbullar.

Ingredienser

Fördeg
25 gram	jäst	25 gram
8.33 deciliter	vetemjöl special	500 gram
2.5 deciliter	vatten	250 gram
2.5 deciliter	mjölk	250 gram
Deg
7.5 deciliter	vetemjöl special	450 gram
1 matsked	kardemumma	10.5 gram
1 tesked	salt	6.3 gram
1.75 deciliter	socker	158 gram
150 gram	smör	150 gram
Kardemumma-fyllning
250 gram	smör	250 gram
3 deciliter	socker	270 gram
5 matsked	kardemumma	53 gram
Kanel-fyllning
250 gram	smör	250 gram
3 deciliter	socker	270 gram
3 matsked	kanel	18 gram
1 matsked	vetemjöl special	9 gram
Topping
1 styck	ägg	1 styck
	pärlsocker

Tips: Klicka på en ingrediens vikt eller volym för att räkna om antal portioner.

Visa ingrediensers vikt.

abc | aBc | ABC

Beskrivning

Fördeg

Ta fram smör (150 g) + smör (250 g) och låt stå framme så att det blir mjukt tills degen och fyllningen skall göras.
Blanda följande i en bunke:
1. vatten (2.5 dl = 250 g)
2. jäst (25 g)
3. mjölk (2.5 dl = 250 g)
4. vetemjöl special (8.33 dl = 500 g)
Täck bunken med lock eller plastfolie.
Låt jäsa i 1-2 timmar. Jäsningen är klar när fördegen börjar sjunka ihop efter att ha jäst upp.

Deg

Blanda fördegen med:
1. vetemjöl special (7.5 dl = 450 g)
2. kardemumma (1 msk = 10.5 g)
3. salt (1 tsk = 6.3 g)
4. socker (1.75 dl = 158 g)
5. smör (150 g)
Knåda degen i maskin tills den är spänstig och fin, ca 15 minuter. Degen är väldigt kladdig i början, men den går ihop under knådningen.
Häll upp degen på ett bord, forma en boll och täck med plastfolie.
Låt vila i 30-60 minuter. Gör fyllningen nedan under tiden.

Fyllning

Välj en av fyllningarna (eller gör lite av varje):
1. Om kardemumma; blanda smör (250 g), socker (3 dl = 270 g) och kardemumma (5 msk = 53 g).
2. Om kanel; blanda smör (250 g), socker (3 dl = 270 g), vetemjöl special (1 msk = 9 g) och kanel (3 msk = 18 g).

Bullar

Dela degen och fyllningen i 2 delar.
Mjöla ett bakbord och kavla ut en degbit i taget till en ca 35x50 centimeter stor rektangel.
Bred på fyllningen, men spara ca fem centimeter utmed ena långsidan.
Rulla ihop degen och se sedan till att den är jämntjock (dra ut mitten lite och tryck in ändarna något).
Skär rullen till jämnstora bullar. Väg gärna i början, bullarna på bilderna väger ca 55 gram styck före gräddning.
Vik in änden på rullen under bullen. Placera på bakplåtspapper på en plåt. Tänk på att bullarna växer ytterligare, så sätt dom inte för tätt.
Låt bullarna jäsa under bakduk i 1.5 timme. Sätt på ugnen på 225 grader en halvtimme innan jäsningen är klar.
Grädda en plåt i taget genom att:
1. Pensla varje bulle med vispat ägg (1 st).
2. Strö över pärlsocker.
3. Grädda tills bullarna fått fin färg, ca 10 minuter.
4. Blir bullarna klara olika tid så ta ut plåten, plocka av dom som är klara och kör resten några minuter till.