Semlor

Semmeldeg

1. Smula jäst (50 g) i en bunke eller köksassistent.
2. Tillsätt mjölk (5 dl = 500 g) och rör om tills jästen löst sig.
3. Tillsätt sedan:
   1. smör (150 g), rumstempererat
   2. ägg (2 st)
   3. socker (2 dl = 180 g)
   4. kardemumma (2 tsk = 7 g), mald (gärna mortlad för mest smak)
   5. salt (1 tsk = 6.3 g)
   6. vetemjöl special (18 dl = 1080 g)
4. Arbeta degen tills den är smidig, ca 15 minuter i maskin eller nästan det dubbla för hand.
5. Låt jäsa under bakduk till ungefär dubbel storlek, ca 1.5 - 2 timmar.

Rundriv och jäs

1. Häll ut degen på ett bakbord. Har den knådats tillräckligt så behövs inget extra mjöl.
2. Dela i 20 delar (100 gram deg per del). Vill du göra minisemlor så dela istället i 40 delar (50 gram deg per del).
3. Rundriv varje bit till en rund bulle. Att rundriva är som att rulla köttbullar, men med bara en hand och "köttbullen" på bakbordet. Kupa handen något större än degbollen och låt bollen rulla runt inne i handen. Först med rätt platt hand och sedan mer och mer kupad. Det är mycket enklare utan mjöl på bakbordet, eftersom degen då lättare rullar runt i handen istället för att kana runt på bakbordet.
4. Placera bullarna på bakplåtspapper på en plåt. Lämna rätt mycket plats mellan då dom blir ungefär dubbelt så stora när dom är klara.
5. Låt jäsa ca 30-40 minuter under bakduk. Sätt på ugnen på 225 grader.

Utbak

1. Vispa ett ägg lätt.
2. Pensla bullarna med äggvispet.
3. Grädda plåten mitt i ugnen i ca 8 minuter.
4. Om du inte skall äta semlorna samma dag:
   1. Låt svalna en stund (5-10 minuter) på ett galler under en bakduk. Lägg sedan semlorna i påsar medans dom fortfarande är varma, fyra 100-grams-semlor i en två-liters-påse är lagom, och förslut påsen direkt. Detta gör att semlorna behåller fukten och blir saftiga och goda. Frys påsarna när semlorna kallnat.
   2. När du sedan tar upp dom ur frysen; öppna påsen och ta in lite mer luft så att inte semlebullarna ligger mot plasten. Förslut den sedan igen och låt semlorna tina i rumstemperatur ett par timmar. Micra gärna på väldigt låg effekt en liten stund precis innan du gör semlorna för att göra dom ljumna (men inte så varma att grädden smälter).
5. Skall semlorna ätas direkt efter dom bakats så låt dom istället svalna på ett galler under bakduk.

Semlor

1. Skär av ett lock på bullarna och ta sedan ut lite av inkråmet.
2. Blanda mandelmassa (600 g), inkråmet och lite i taget av mjölk (1.5–2 dl = 150–200 g) eller grädde till en jämn smet med lagom konsistens.
3. Vispa grädde (9 dl = 900 g).
4. Lägg i mandelmassa-smeten, klicka över grädde, sätt på locket och sikta sedan över med florsocker (det är smidigt att använda en liten tesil). Klart!